Овощная приправа с зеленью петрушки

2 килограмм спелых помидорово
1 килограмм сладких перцев
1 килограмм кабачков
300 грамм зелени петрушки
100 грамм сахара, соль по вкусу
1 ст растительного масла

Томаты спелые (2 килограмм) вымыть, у перцев (1 килограмм) удалим плодоножку и семена. Если кабачки (1 килограмм) крупные зрелые, то их необходимо очистим и освободим от семян. Мелкие же молодые кабачки не чистят, а используют целиком. Зелень петрушки (300 граммов) промоем и очень мелко нарезаем. Все вымытые овощи измельчим мясорубкой, добавим в них зелень петрушки, соль (по вкусу), сахар ( 100 грамм , растительное масло (1 стакан), перемешаем и поставим на уваривание. Уварив смесь до выкипания 1/3 объема, расфасовать ее в горячем виде в стерильные баночки и закатаем крышками.